アレルギー対応ケーキ~卵・小麦不使用~

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最近「卵、乳不使用でケーキを」という注文をぱらぱらいただくようになり
なんかないかなーってことでフルーツタルトを作っていたのですが

「これで小麦不使用とかきたらどうしっかなー・・・・」

と思っていた矢先の「卵・小麦不使用でケーキできね?」という電話。。

ど・・・・どこかにセンサーでもあるのだろうか( ̄m ̄*)



でもありがたいことに乳はオッケーてことでムースでいくことに。

しかしムースと言っても土台にスポンジ欲しいよな~・・・。
てことで小麦粉不使用のスポンジ作りに挑戦。

ネットや本で情報収集してみて
小麦粉の代わりに米粉を使うこと
卵の代わりに泡立てた豆乳や重層を使って作る方法
なんかを見つけたので早速チャレーンジ!

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白い方は豆乳泡立てバージョン
黒い方はココア入りで重層化学変化バージョン


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白いのは米粉特有のもちもちが出ていておいしいんだけど
果たしてこれがムースと合うのか・・・・・(゚∀゚ ;)という感じ


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重層の方はふわりとしていてスポンジに近い感じなので
本番はこちらの製法を採用することに。

少し調整してムースに合う感じにしました。


メインのムースはチョコムース
飽きないように真ん中にラズベリームースを入れてみた。
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生クリームは大丈夫なので飾りにもりもり絞りました。
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プレートはいつものアレルギー用だと菜種油のクッキーなんだけど
小麦粉なしなのでチョコレートで。
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大丈夫だったかな~・・・・。
喜んでもらえていたらいいな・・・。
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今度卵・乳・小麦不使用で
とか来たらどうしよう~・・・(;^ω^)

このスポンジに豆腐クリームとか?
でも豆腐クリームは私が苦手だからな~・・・・。
豆乳クリームもアレだし。

ま、それは来てから考えるか!┤゚◇゚ ├



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カップケーキとジャムの店「e-cake(イーケーキ)」

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by e_cake | 2016-06-20 22:04 | my e-cake | Comments(0)

2013年 山梨県でカップケーキ屋さんを始めました!そんな私のおかしな毎日をつづります(・∀・) お店の詳しい情報はブログメニューのメモ帳を見てください!


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