カテゴリ:jam( 92 )

記録)渋皮煮の作り方

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秋の大仕事と言えばやっぱり栗
毎年大変だとは思いつつもやっぱり手を出してしまうのが渋皮煮
今年も何度か作りました



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と言っても、今年は栗が早かったのか、私が遅かったのか
いつも買っているところで栗をあんまり仕入れられなくて困りました。

全然栗が手に入らないのでネットで農家さんから買ってみたりしましたが
やっぱり地元で買うのが一番新鮮な気がする。

新しい栗って渋皮がすごい薄いので渋抜きもほとんどしなくて済むし
渋皮のお掃除なんてほぼいらないくらいつるりんとしている。

あーー・・・あの感動はまた来年ですな。




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貴重な栗で作った渋皮煮。
今年は最初のシロップを大目に作り、それを煮詰めて糖度を上げていく方式でやりました。


【覚書】

1日目
・鬼皮のまま圧力鍋で火にかける
2日目
・皮をむいて渋抜き
3日目
・栗よりも多めのシロップ作る(1回目は砂糖2割くらい)
・シロップが沸いたら栗を入れてひと煮立ち(落し蓋)
4日目
・翌日栗を取り出しシロップだけ煮詰める。糖度が25%くらいになるまで(ならなかったら砂糖少し足す)
・シロップ沸いたら栗を入れてひと煮立ち(落し蓋)
5日目
・米あめを入れて甘みを足して35~40度まで糖度を上げる
・シロップ沸いたら栗を入れてひと煮立ち
6日目
・もう一度温めて瓶詰



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ま、来年はまた違う作り方になるかもしれないけどもー笑


もう栗の時期も終わりかと思いきや、出先でまた見つけたので購入してみました。
でもやっぱり時期終わりのは・・・・ねぇ・・・・・・・
むふぅ。。


栗の渋皮煮計画もひとまず終了。

これからは栗のペースト計画が進行します。
そちらはまた次回・・。








カップケーキとジャムの店「e-cake(イーケーキ)」
場所 山梨県甲州市塩山上於曽887-1(オギノ塩山店斜め向かい)
電話 0553-39-9293(接客中は出られないこともありますのでしつこくかけてみて下さい)
休み 木曜日(その他イベントなどで休みあり)

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by e_cake | 2017-10-20 15:56 | jam | Comments(0)

イチジク干してみまして

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この時期は仕入れに行くとついつい色々買い込んでしまいますな

いちじくもジャムも結構作ったんだけど、もう終わりだなーと思うと
ついつい買ってしまうーー。


今回はラム酒漬け用にドライにすることにしました。





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去年も作りましたが、ことごとく失敗・・・・虫がね・・わいてくるんじゃよ・・・・・そう・・ソレハ・・・・ホラーーー


安いものじゃないのに結構失敗してすごく悲しい思いをしたので
今年は万全の態勢で臨みますよ


てか、去年は室内干しだったのにやられたんだよーーまじでーーーーー

ネットで見かけた不織布をかける方法まねしてみた。
少しでも早く乾くように室外機の風も利用してみた。笑




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ま、そうは言っても一日では乾かなかったのでオーブンに突っ込みました。
今年は大丈夫・・そう・・・。多分・・・・。


何とか無事にできあがってほしいです!
















カップケーキとジャムの店「e-cake(イーケーキ)」場所 山梨県甲州市塩山上於曽887-1(オギノ塩山店斜め向かい)電話 0553-39-9293(接客中は出られないこともありますのでしつこくかけてみて下さい)休み 木曜日(その他イベントなどで休みあり)

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by e_cake | 2017-09-25 22:51 | jam | Comments(0)

ジャムづくり

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ヒマがなくて、と言い訳を続けて伸ばし続けてきたジャムづくり。
国産の柑橘が手に入る時期なので色々仕入れたので
レモンのジャムにようやくとりかかりました。。

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レモンジャムってあんまり上手にできた記憶がないので
ちょっと苦手だったけど、今回は皮もやわらかく煮えて苦味も程よい感じ。

まだ仕上げはしていないけどおいしくできそうな予感~。むふーー。


色々探していたら無農薬の柑橘がいい値段で手に入ったので
これからはマーマレード祭りだ。
皮を刻むのがな、、大変なんだよな、、、、
よっこいしょでがんばろう。。





いちごがたくさんおいでなすったので
いちご系のジャムをたくさん作ったった。

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こちらはーミルクジャムとの二層のやつ。

とろーりあまあま・・・・♡





ジャム屋さんみたいでしょ。


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by e_cake | 2017-04-17 21:25 | jam | Comments(0)

ジャムジャムデイ

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農家さんから買ってきたものや
いただいたものや
はたまた取り寄せたものなど、加工待ちの果物がいっぱいになってしまった今日。。


なので気合を入れてジャムをがしがし炊きました。


メインはさくらんぼ~。
加工用でも十分に高級品です・・・・。
ちょっと採算あわないかも(;^ω^)
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種を抜くのにひまなんで数えながらやってみたんですけど
100個で両手のひらいっぱいくらいしかならなくて
全部数えてたら1000個いきそうだなー・・・・。
と思って数えるのやめました 笑




さくらんぼだけで炊くと甘い&とろみがつかないので
今年は色々と混ぜたジャムを作ってみることにしました。
どんなんなるかワクワクするね~♪
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この暑い日にこの火力はキます。もう汗びっしょり…
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さくらんぼのコンポートも作ったりして
ジャムもたくさんできました。。
がんばったね。わたし(●´∀`●)
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乙女心をくすぐる色合いのジャムになってよかったよかった。
一晩おいての味見も楽しみだなこりゃ★
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ジャムだけ買いに来てくれるお客さんも少しずつだけど増えてきて
嬉しい限りです。

たくさんのジャムが出来たので
今月8日のイーケー記念日にはジャムセールでもやろうかなー。



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by e_cake | 2016-07-01 23:24 | jam | Comments(0)

にゅージャム

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この間ダメもとで農家さんに電話したらまだいちごあるって言われたので
大急ぎでもらいに行ってきたー!

それと直売所で見つけたマルベリーにラズベリーも炊いてみた。


マルベリーはもっと酸味強いかと思ったら
完熟でそうでもなかったわ。でもおいしい(●´∀`●)

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いちごのみだと少し面白みに欠けるので
バナナを足してみた。

個人的に結構気に入っている★
いつもは甘い×酸っぱいを合わせて作ったりするけど
甘い×甘いの組み合わせでもこれはおいしいと思う。

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そしてまだ少しイチゴが残っていたので
あとのはミントを入れた爽やかいちごジャムにしてみたよ。



パッケージして早く店頭に並べなきゃー
(これが結構めんどどどどどっどどどどどど・・・・・)

あまり手間がかからないようなパッケージをって考えてやっても
結局なんだかんだ手間がかかるジャムさん。


でも作るの楽しいから作っちゃうんだよなー。
面白い食材とか無農薬の果物とかみつけるとこれでジャム作れるかな?とか
すぐ考えちゃう。


結構おいしいんだよ。
だからみんな・・・・・ジャムも買ってね♡←結局それな。


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by e_cake | 2016-06-12 22:54 | jam | Comments(0)

今日の受難・・・・

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いつも使っているカメラのSDカードがどうにもPCに認識されない・・。

再起動してもドライバー再インストールしてもダメ。

むむむむ。


困ったな~と思いつつ色々いじってみて
SDカードもじっくり見てみて・・・・・・



んんんんんんんんんん!!!!!!!!
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よく見たら……

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か・・・・・欠けてる。。。よーーーーーーーーー。





なんのこっちゃあない。
認識しないのはSDカードがカメラの中で欠けてたからだよ(●´∀`●)
あーーーー良かった・・・・・




て、全然よくないわーーー!


データ入りっぱなしだし。
カメラの中にかけら入りっぱなしで取れないし。

いやんいやん。困る・・・・。


一人で悶絶した午後のひと時。

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by e_cake | 2016-05-26 17:22 | jam | Comments(0)

ジャム炊き

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今はジャムの時期じゃないんですね~~。

って言われるから

うおっ!やっべーーーー。(´゚∀゚`;)
と、大急ぎでジャム作り。



柑橘系をば。

毎年作っている金柑のジャム
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金柑てだけで敬遠されるのだけれども
わたしが大好きなので毎年性懲りもなく作る!

金柑だけど甘夏のジュースと混ぜてるから
ふつーに爽やかなマーマレードなのだ♪
そして金柑の皮が食べごたえがあるのですきなのだ(・∀・)


あとは意外と好評だったブラッドオレンジも
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ブラッドオレンジが遠目だとキムチにしか見えない・・・・。
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・・・・・・キムチの瓶詰め・・・・・・。


プ━━━( ゚,_・・゚)━━━ッ




あとは取っておいたベリー系とか
今年初収穫のルバーブとかでも作ったよ。

久しぶりのジャム作りだけど、やっぱり楽しい(●´∀`●)


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by e_cake | 2016-04-15 21:43 | jam | Comments(0)

ジャムできたーー

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ようやくジャム帯つけられてた~。

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たくさん並ぶと嬉しい♪

今日からお店に並んでいます(・∀・)








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by e_cake | 2015-12-10 13:52 | jam | Comments(0)

ジャム色々~

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クリスマスでばたばたしてるんだけども。。。

材料がたんまりとあるのでせっせとジャム化。

がしがし煮ております~。

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これはゆず。

柚子ジャムはとにかく大量に出来るので瓶詰めも大変なのだ~。
でも作っているときはほんとにいい匂い♡


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そして冬になるといっぱい集まるキウイ。
酸味があって結構おいしいんだよね~。

種のプチプチもたまらん(●´∀`●)

が、今年もとにかくたくさん届いたので
ノーマルと+白ワインと+りんごと色々バリエーションを作ってみたよ。



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そしてこちらはさつま芋のジャム。
こないだ習ってきたやつを少し改良。
かぼちゃとメープルシロップで炊きましたよん♪

ぽってりとしたペースト状のジャムです。



他にもせっせと炊いては瓶詰め。
ジャムは炊くまでも加工に手間取るし
炊くのはすぐだけど、瓶詰にも手間取るし
何より瓶詰めした後の表示に一番手間がかかる~!!!

だから作ってから並べるまでにとても時間がかかります。(;^ω^)



さて、ちょっと休憩したのでまたジャムの帯づくりに戻ります~。




12月12日から並ぶ予定のジャム

・イチジク
・ブルーベリー
・ルバーブ
・さくらんぼとラズベリー
・洋ナシとバニラ
・柚子
・レモン
・かぼちゃとさつま芋とメープル
・キウイ
・キウイと白ワイン
・キウイとりんご
・紅玉りんご


わお!いっぱい!!
全部これから表示つけるんだけどね!(o-∀-o)



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by e_cake | 2015-12-08 22:25 | jam | Comments(0)

ゆずの山

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少しずつ買いためていた柚子が気が付いたらすんごい量になっていたので
いい加減どうにかせねば・・・・ということでジャム作り。


私・・・いつの間にこんなに買ったんだろう・・・(。´д`) ?
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手間のかかるマーマレイド系のジャムですが
今年は秘密兵器があるんだぜ!!!



ドーーーン♪

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りんごの皮むくやつ。
柚子もむける~~♪


わーいわーい!!!
これだけでも結構負担減るわ(●´∀`●)


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むけた後。


文明ってすごいね。。。。


ま、柚子の場合はここからが長いのですが、
一旦、皮と白い部分別々に煮こぼして苦みを抜いて
切ったり漉したりしながらジャムにしていきます。


気合がいるのでいつも3日間くらいかかるよね。
がんばるぞ~!


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by e_cake | 2015-11-25 01:18 | jam | Comments(0)

2013年 山梨県でカップケーキ屋さんを始めました!そんな私のおかしな毎日をつづります(・∀・) お店の詳しい情報はブログメニューのメモ帳を見てください!


by e*cake