カテゴリ:jam( 91 )

バニラシュガーとドライいちじく

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カスタードを炊いた後のバニラの鞘は
勿体無いので乾燥させて保存してます。

そろそろたまってきたので砂糖の中にダーイブ!

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今回はてんさい糖で作ってみました。

香りが移ってきたらミルで粉砕。
鞘ごとシュガーの出来上がり〜♪



そしてこの時期のお仕事の一つがドライいちじく作り。
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ちっちゃいいちじくを買ってきて皮ごと干しまっせ〜。

ただやり始めた日に限って天気が悪くなかなか乾かない(T ^ T)

1日で乾かないと虫がわきます。
おーまいがーーーーー。

お気をつけあれ。




そんな難関を乗り切ったいちじくさまは
V.O.S.Pに漬け込みます、よ。


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40度以上のお酒に漬けるのが鉄則、、、だよね?←ちょっと不安(・_・;




こんな原材料作りが大好き♪
だから、
カボチャペーストも
渋皮煮も
マロンペーストも
栗の甘露煮も
ドライフルーツも
コンポートも
色々作る。


そうそう。
こういうことが大好きなんだ。

だから、数はたくさん作れないけど一つ一つ丁寧に作ってますよ。


うふ。


秋も加工品がたくさんで困るぅ〜♪
↑喜んでます 笑


さぁ、今夜も精を出しますか〜!^_^



















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by e_cake | 2015-09-24 21:20 | jam | Comments(0)

ドライトマトその後

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トマトがたくさん出回るこの時期。
ドライトマト作ってないじゃん!!

てことで急いで作ったんだったよね?(誰に聞いてるの?)


うまいこと出来たよ~!
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でも調子に乗ってたら焦げたよ~~~・・・・。
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ううううううーーーーん。。。。苦い!!!



一部あららだったけど他はいい感じにできたので
オリーブオイルに漬けて保存だよ~!

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オリーブオイルにニンニクとアンチョビとドライバジルがあったのでそれ入れて
あとはトマトをぎゅうぎゅううううと(●´∀`●)

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黒いのは隠し味じゃなくて焦げたトマトだよ~笑


どんなおいしい感じになるのかかなり楽しみ!!








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by e_cake | 2015-09-09 23:07 | jam | Comments(0)

加工品

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昔から保存食や加工品に興味があって
出来ることなら全て手作りしたい!
と思っていました。

そんなわけで、全部とはいかないけど
出来る範囲で色々作っているー!


今日はドライトマトを(o^^o)
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いつものお野菜屋さんから加熱用のトマトも届いたので、それも一緒に(OvO)

あとで味付きオイルに漬け込むように塩だけ振ってオーブンにゴー!

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とりあえずすて窯で一晩様子見〜♪

うまくできるかな♪たのしみだ!



そして、そして、
並びはじめた栗ちゃん♡
ラブ♡栗ちゃん♡♡

まだ出始めだけどちょっとずつ作り貯めましょうね。

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やっぱり新鮮なのは渋皮がうすい!!
この姿を見るとニンマリしてしまう。
キモいわたし 笑


夏も桃やすもものコンポートとかの加工でそれなりに忙しいけど、
秋が一番忙しい気がする!

なんせ栗にかかる手間が半端ないしね。笑

でも美味しいからいいんだ(o^^o)♡







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by e_cake | 2015-09-05 00:08 | jam | Comments(0)

梅をぼしはじめました。

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梅を干すから、うめぼし。。。。



いや、当たり前なんだけど
やってみるとナルホドなー!と改めて思う。



と、いうわけでノリで始めちゃった梅干し作り。

お手本に習って干し始めました。

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果たして川のそばとかいいのかな。。。



まっいっか!自分用だし〜笑
(二言目にはこの言葉〜笑)



いいお天気だったけど、1日干してこんなかんじ。

ちょっと梅干しぽい。↓
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どうか、
どうか、、、
食べられる代物ができますように。。。





つづく。









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by e_cake | 2015-07-19 23:39 | jam | Comments(0)

梅仕事

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この間「梅がたくさんでわっほーーい!」なんて余裕ぶっこいたブログを書いていたら・・・


翌日・・「梅まだいる?」と追加搬入。


どっさり10kg近くなってしまった(笑)


ということで急いで加工。


一つ目は梅の甘露煮。

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一晩あく抜き
穴をあけて水から30分。弱火でことこと
(穴あけ不十分で大半が皮破裂(笑)!なので三回目はぶつぶつあけた)

えぐみ抜きのこの作業。ほんとは3.4.5回くらいするものらしいのだが
1回でよさそうだったのでこのまま煮ることに。


梅の重量の半分とかいろいろな砂糖の分量で作ってみた。


夏にジェリーにします!楽しみだね(*・∀・)



お次は梅シロップ
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とにかく早く処理せねば!!!ということで
きれいどころを冷凍。

冷凍梅で作ると梅に穴開けなくていいらしいのでその方法で。

お砂糖をきび糖とてんさい糖の二種類で。

それでもまだ余っていたので梅酢シロップも・・。

これで夏を乗り切るぜ!!!


と、ここでハプニンーーーーーグ!

厨房の床に置いておいたらね。
梅冷凍じゃん?
溶けるじゃん?
結露するじゃん?
水浸しじゃん???????!!!!


まじかー!!!ガガガ━(ll゚д゚ll)━ン!!


ということで冷凍梅でシロップ作るときは結露に注意(笑)



そしてそれでもまだ余っているようなので
えーーい!梅干しでも作っちゃる!

ということで突然の梅干しづくり

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お歳を重ねすっぱい梅干しがめっぽう苦手になった昨今。
甘めのが食べたいが市販のものは色々気になるぅ~

てことで作ります。


結構痛んでいるけど自分用だしいっか~♪
なテキトー加減でやってます。

3㎏くらいあったので
4つに分けて塩のパーセンテージを変えてみた。

8~11%

傷んでいるので冷蔵庫で。


突然の素人梅干しづくり。
成功するか?!否か?!?!




こうご期待である。




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by e_cake | 2015-07-04 21:49 | jam | Comments(0)

南高梅でなにつくろ(OvO)

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お願いしてあった完熟うめがドドーン!と届きました。

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青いのを追熟させたのとは香りが違うー

気がスルー(・ω・)


とりあえず少し青いのもあるので一日置いとくことに。



そして翌日。

発病。


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こんなに……美しい……梅を見たら…………


買わずにはいられない…………。







そんなわけで梅がたくさんになっちゃったんだー(OvO)てへへ


なに作ろっかなー。


甘露煮もジャムも梅酒も梅シロップも作っちゃったんだなー。

うふふふふ。
幸せ悩みです。







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by e_cake | 2015-07-03 20:18 | jam | Comments(0)

ジャムジャム♪

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やり出すまではなかなか腰が上がらないのだが
やり始めるとやっぱり楽しいジャムづくり(OvO)



ジャム向きなフルーツがいっぱいでうれしいなぁ♪


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季節の最後のいちごを使っていちごバナナ。

バナナしっかり多めに入れたー。


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地元のあんず。

しかし困った。今年は一回しか手に入らなかった。。。
まずいー(・_・;
あんず探しの旅に出ねば。。。


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あとは今年初挑戦の梅のジャム

黄色くなった梅の実は爽やかな香り。
でもほんのり苦味があってなんかすんごく気に入っちゃった(o^^o)




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そんなわけで色々作ったー!

一気に色々作ったらジャム瓶なくなった。
今度は何にしようー(^^)

かわいい
のと
入れやすい
のと
価格を抑えて

を兼ね備えたニュー瓶を探し中。




ただいまのジャムラインアップ

・いちご
・いちごとミント
・いちごとバナナ
・いちごとキルシュ
・大石すもも
・さくらんぼ
・さくらんぼと白ワイン
・キウイ
・ルバーブ
・小夏
・完熟うめ
・あんず

シロップ
・ジンジャーシロップ
・赤しそジュースのもと


おおう!結構あるね(o^^o)
もう少ししたらすももと桃とブドウもでてくるよー♪



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by e_cake | 2015-06-30 00:49 | jam | Comments(1)

ぴかぴかさくらんぼ

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ぴかぴかのさくらんぼが沢山届きました。

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さすがにこの量を処理すると手がまっ茶っちゃ。

ジャム用にいただいたのですが、
全部はもったいないなぁ〜
てことで、きれいなのはコンポートに。
さくらんぼのきれいな色はコンポートにするとすっかり抜けてしまうのですが
味はやさしい〜♪


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2/3はジャムに(OvO)

沢山なので半分はそのままで
もう半分はお酒を入れてみたいなー。

オーソドックスにキルシュか
グランマニエも良さそうかなぁと。
白ワインを入れたものもあるらしい。


悩みどころーー。

どんなジャムになるのかお楽しみに〜(o^^o)♪




ちなみに。
今現在はいちごが多いよー!



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by e_cake | 2015-06-21 02:31 | jam | Comments(0)

今年初の枇杷のコンポート

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暑くなってきて、
杏やらさくらんぼやらやらやら
フルーツがたくさん出てきてうれしいー♡
お買い物に行ってもうきうしちゃう(OvO)



そしていよいよ枇杷もようやく少し手の届く価格まで落ち着いてきましたね。


だもんで早速コンポートに(・Д・)

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種を一緒に煮ると色がきれいになるんだってー!

枇杷は変色が激しいのできれいな色に仕上がるとうれしい♪

枇杷のケーキはちょっとの期間しか出せないので、出せるうちはどしどし仕込むよー!!




そして大事な大事な副産物♡

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たね(^^)

杏の種より皮を取るのが簡単なのに
しっかり香りが出る〜♪

杏仁豆腐の時期もそろそろですな。


大事、大事でとっておこう(o^^o)




















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by e_cake | 2015-06-11 23:14 | jam | Comments(0)

今年のうめ仕事

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うめが出てきたねー。
段々と季節のフルーツがでてきて
わくわくしてしまうのぉ!!
ふぉっふぉっふぉっ!!


そんなわけで今年も梅酒づくり〜
しかし
作ってもそんなに飲まないので(笑)
今年は少しにした。

f0215475_23580010.jpg

酒はなにがえーかのーーーー。

と悩んだので
普通にホワイトリカーと泡盛!
なんつーもんにしてみたよ。

お砂糖も白い砂糖は普段は使わないのだが
失敗したらやだなーってことで
無難に氷砂糖で。



もひとつは梅シロップ。
今年は小梅ちゃんでチャレンジ!

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そこに小梅がある限り……………。



なんのこっちゃ∑(゚Д゚)



こちらはきび砂糖で。


できあがりがたのしみじゃーー!!!













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by e_cake | 2015-05-31 23:55 | jam | Comments(0)

2013年 山梨県でカップケーキ屋さんを始めました!そんな私のおかしな毎日をつづります(・∀・) お店の詳しい情報はブログメニューのメモ帳を見てください!


by e*cake