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アレルギー対応ケーキ~卵・小麦不使用~

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最近「卵、乳不使用でケーキを」という注文をぱらぱらいただくようになり
なんかないかなーってことでフルーツタルトを作っていたのですが

「これで小麦不使用とかきたらどうしっかなー・・・・」

と思っていた矢先の「卵・小麦不使用でケーキできね?」という電話。。

ど・・・・どこかにセンサーでもあるのだろうか( ̄m ̄*)



でもありがたいことに乳はオッケーてことでムースでいくことに。

しかしムースと言っても土台にスポンジ欲しいよな~・・・。
てことで小麦粉不使用のスポンジ作りに挑戦。

ネットや本で情報収集してみて
小麦粉の代わりに米粉を使うこと
卵の代わりに泡立てた豆乳や重層を使って作る方法
なんかを見つけたので早速チャレーンジ!

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白い方は豆乳泡立てバージョン
黒い方はココア入りで重層化学変化バージョン


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白いのは米粉特有のもちもちが出ていておいしいんだけど
果たしてこれがムースと合うのか・・・・・(゚∀゚ ;)という感じ


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重層の方はふわりとしていてスポンジに近い感じなので
本番はこちらの製法を採用することに。

少し調整してムースに合う感じにしました。


メインのムースはチョコムース
飽きないように真ん中にラズベリームースを入れてみた。
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生クリームは大丈夫なので飾りにもりもり絞りました。
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プレートはいつものアレルギー用だと菜種油のクッキーなんだけど
小麦粉なしなのでチョコレートで。
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大丈夫だったかな~・・・・。
喜んでもらえていたらいいな・・・。
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今度卵・乳・小麦不使用で
とか来たらどうしよう~・・・(;^ω^)

このスポンジに豆腐クリームとか?
でも豆腐クリームは私が苦手だからな~・・・・。
豆乳クリームもアレだし。

ま、それは来てから考えるか!┤゚◇゚ ├



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場所 山梨県甲州市塩山上於曽887-1(オギノ塩山店斜め向かい)
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休み 木曜日(その他イベントなどで休みあり)

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by e_cake | 2016-06-20 22:04 | my e-cake | Comments(0)

だるまさん描けたよ

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「チョコで作っただるま乗せてーなー」

って言われたのでだるま描いた。

この時期は暑いのでテンパリングが大変。。。。
ま、少量だししなくてもいいかもだけど一応ね。

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だるま・・・・・・もえーーー
父の日用だったのでお腹の文字を「LOVE」にしてみた。


キリッとしてますな!だるまさんよ!
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こういうの作ると毎回思うけど
世のお母さんがたはこれに色とか付けちゃうんでしょ~
ちょーめんどくさいじゃんーーー・・・・。
すごすぎーーー!
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あたしゃこのダルマで精いっぱいじゃけん。。

でも、クッキーにフリーハンドで絵を描くより
これは下絵通りに写すだけだから簡単(●´∀`●)








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by e_cake | 2016-06-17 21:36 | my e-cake | Comments(0)

キャラクターのデコレーション

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今、主流のキャラクターのデコレーション
当店ではクッキーにチョコで描く形で対応しています。


ポメラニアン描いてーな、なやつ
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バイキンマン
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マイメロさん
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ちょっと歯の多いコロせんせー
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トイストーリー勢ぞろい
(これは土台もチョコレート)
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一時期結構これ描いてっていうの多かったけど
今はぱったりだなー。

シュリケンジャー?ニンニンジャー?
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こまさん(だっけ?)
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こちらは持ち込み似顔絵を描いたやつん
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ももじりさん
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こんな感じでーす。
他にも色々描いた気がするけど
写真みあたらん。

あまりにも複雑なものじゃなければ(トイストーリーのやつとかは複雑に入ります)
+100円~でデコに乗せられます。


ご参考にどうぞー!

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by e_cake | 2016-06-10 00:38 | eーcake話 | Comments(0)

またまたデコレーションアーカイブ

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デコレーションケーキはご要望にあわせて色々変えられます。
こんなんできるかなーということもとりあえず言ってみると
意外とできたりする。

さあ!!勇気を出して言ってごらんーーーー!



卵・乳不使用フルーツタルト
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フルーツタルトちょっとかわいく飾ってよ★バージョン
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バスケが好きということでちょっとバスケアイテムを乗せたりしてみた。



生クリーム2段デコレーション
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アンパンマン乗せ。アンパンマンは描きやすくて好きだ。


100日ケーキ
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通常の生クリームデコレーションに「100日」て
乗せただけだけど(・∀・)




今年はこどもの日のケーキ色々作らせていただきました。

こいのぼりのロールケーキとか
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フルーツタルトとか
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生クリームデコレーションとか
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こちらはアレルギーの子のために
卵・乳不使用で。クッキーも食物油のもので作りました。
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これを乗せたケーキが見当たらないのだけれども
初めてご注文いただきましたかくれももじりさん。
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きもい・・・・笑



生クリーム(手前)とチョコ生クリーム(奥)のイチゴのみデコレーション
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コーヒークリームのデコレーション
大人の男性に人気だそうです。
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変わり種中心でしたー♪
でも一番出るのはやはり生クリームデコレーションです。

8月末までの期限だったかしら?
ピグレにデコレーションフルーツ増量クーポン載せてもらってます。
ご注文の際はそちらもお使いになってねぇ~ん♡


キモ。

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by e_cake | 2016-05-22 19:21 | my e-cake | Comments(0)

デコレーションアーカイブですよ

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ヨーグルトクリームと食パンの赤ちゃん用ケーキ
1人用
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生クリームイチゴもりもりデコレーション
いちごの時期はプラス料金でイチゴのみに出来ます。
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生クリームとチョコ生クリームの2段デコレーション
コロせんせーつき。ちょっと歯が多かった 笑
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卵・乳なしのイチゴのみデコレーションの横顔
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生クリームイチゴのみデコレーション
通常のイチゴのみはこんな感じですね。
もりもりだと上の方な感じです。
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ミルクレープ。バラチョコのせ。
暑い時期のバラチョコはむずい。
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生クリーム通常デコレーション
こちら5号サイズ
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キッシュもホールでご用意しています。
ご予約ですと具材もご指定いただけますよん。
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4号サイズイチゴのみデコレーション
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イチゴのみの割合が多いですね。
なんかすいません。( ̄m ̄*)



生クリームフルーツ指定もりもりデコレーション
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ご予約の際に苦手なフルーツあるか聞いています。
好きなフルーツだけでも作れます。

わがまま言ってみて下さい。




では。


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by e_cake | 2016-05-19 16:30 | my e-cake | Comments(0)

デコレーションアーカイブ

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最近はあんまり写真撮ってないからなかなかたまらないので
作ってからたいぶ経ってしまいましたが・・・・・・

お久しぶりのデコレーションアーカイブゥゥゥゥゥゥゥ!です。

ここで写真を見て「あれとおんなじ感じで」ってご連絡いただくこともあります(●´∀`●)
ご参考にどうぞ★



ひなまつりのケーキ。
ご相談によりラズベリーのピンク色のクリームで作りました。
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こちらもひなまつり、とお誕生日

ナッペなしフルーツ指定ありのデコレーションでした。
チョコスポンジとチョコクリーム
クリーム苦手ということで間のクリームも少なめです。
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プレートは一枚は無料。その後1枚100円で増やせます。



くるくるロールケーキ。
中のクリームはチョコクリーム。上は生クリームを少しだけ。
のご注文でした。くるくるはたまに作ると楽しいですな!
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フルーツタルト。これはーーー6号かなーー?

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多分6号の生クリームのケーキと
5号のチョコ生クリームのケーキ

こちら通常デコレーションです(・∀・)
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フルーツタルト4号サイズ
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おっと!またもやひなまつりのケーキですね。
3月と4月にばらけているので何度も作る機会があって楽しかったです♪
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102歳になるというおばあちゃんのためのケーキ。
すごいねーー!
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ミルクレープ

クレープパンが1サイズなので直径15センチの4~6人分サイズのみ作れます。
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お友達のケーキだったので似顔絵つき 笑


これね・・・・・・めっちゃ似てるねん( ̄m ̄*)





ちょっと違うバージョンひなまつりケーキ。
ピンクのクリームあったのでお花風にしぼったりしてみたりして。
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5号サイズのチョコ生クリームと生クリーム
季節で乗るフルーツが少し変わります。
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フルーツタルトの5号と4号
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小さい方はたぶん土台はバナナを焼きこんだタルトです。
その上にフルーツトッピング。
おいしかったよーと言っていただけて良かったです★





今回は以上でありまーす!

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by e_cake | 2016-05-17 21:54 | my e-cake | Comments(0)

かくれももじり・・・・もどき

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初めましてのかくれももじり。
ちょっと・・・・・・キモい・・・・・・・。

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参考にする画像を検索してみても・・・・・・
やっぱり・・・・・・
ちょっと・・・・・・・・・・・キモい・・・・・。



デコレーションに乗せる予定で作ったのですが
急いでいたのでデコ画像がありませんでした。

ももじりだけを残していった・・・・・・。




ずっと見ているとキモかわいいになるの・・・・・か・・・・?


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by e_cake | 2016-05-13 13:51 | my e-cake | Comments(0)

はぢめてのキャラデコ

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というかキャラデコと言っていいレベルなのかどうか・・・笑


いつも面白いアイディアを色々持ってきてくれるお客さんが
「アンパンマンのケーキ作れるかい?」と次の課題を持ってきてくれました。

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アンパンマンなら大丈夫かも!とお受けしてみました。

ピンクのクリームはラズベリー味。
こんもりもりっと盛ってみました★

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あとはチョコでお顔を描いたら・・・・それっぽーーーい!!

おおおおおおおお!面白いな!!!(●´∀`●)
アンパンマンてかわいいのに描きやすくてすごいな。

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バイキンマンは難しいなーーー。
バイキンマン好きはあまりいないから上達しないな。。。




アンパンマンケーキおもしろー!




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by e_cake | 2016-05-12 13:40 | my e-cake | Comments(0)

くーるくーるロールケーキでポン!

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たまに頼まれます。ロールケーキ。

ちょっと太めにしたかったのでカスタードどーんのフルーツぱらぱら~
で巻いてみました☆

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そして飾りつけはこいのぼりで。

短いの2本だったので少しうろこが足りない感がありますが
そこは・・・・・・・無視しましょう!(・∀・)

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目はプレーンクッキーとチョコクッキーを二枚重ねて表現してみましたが
思いのほかぎょろ目になってしまいました・・・・

ので・・・・・・そこも・・・・・・・・無視しましょう!!!!!(・∀・)(・∀・)
 
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おいしいロールケーキでしたーーーー。
遠い目・・・・('ェ')









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by e_cake | 2016-05-11 23:02 | my e-cake | Comments(0)

卵・乳不使用 アレルギー対応ケーキ作ってみたん

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以前色々研究してみたアレルギー対応ケーキ。
その後もちょろちょろとご注文をいただくようになりまして
また作りました!


アレルギーの人だけじゃなくて
普通のより油分も糖分も少ないから
ちょっとローカロリーなデザートとしてもいいと思うんだー!


タルト台は菜種油と豆乳でまとめます。
作って手でぐいぐいのばしてすぐにオーブンへ
重石をしなくてもきれいに焼けるのって植物性生地の利点だよねー!
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んでアーモンドクリームを入れてもう一度焼く。

ここであまり焼きすぎるとアーモンドクリームがビスケットみたいになる
ということが判明。気をつけよう(o-∀-o)
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焼けたら上に豆乳カスタードをのせます。
タルト生地に直にクリームだとすぐ水分吸っちゃうので
アーモンドクリームひいています。

あ、クリームの粘度をもう少しあげたら直でもイケるかしら!?

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この豆乳クリームはバナナ味だから豆乳苦手な私も食べられる~♪

さらにこの上に豆腐クリームを・・・・乗せたり・・・・乗せなかったり・・・・・・

豆腐クリームはさ、レモンを少し入れるとチーズみたいになるんだね!
(後味豆腐だけど・・・・)

でも何かと一緒だったら豆腐臭さが気にならないので
フルーツいっぱいのタルトとかには使っちゃう!


あとは上にフルーツもりもり~のもりもり~~っとな。
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プレートを乗せたらかんせーい!!

きゃほ♪おいしそう( ̄m ̄*)



作業場や器具の問題があるので完全アレルギー対応ってわけにはいかないんだけど
アレルギーもちのお子さんがいるお母さんの助けに
少しでもなれればなーって思います。


卵だけなしっていうのだったら
結構ムース系とかで作れたりするんだけど
卵と乳ってなると今の私では結構絞られてくるなー。


でも少しずつレパートリー増やしていけたらいいな!



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by e_cake | 2016-05-02 00:08 | my e-cake | Comments(0)

2013年 山梨県でカップケーキ屋さんを始めました!そんな私のおかしな毎日をつづります(・∀・) お店の詳しい情報はブログメニューのメモ帳を見てください!


by e*cake