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以前、デッキオーブン、コンベクション、スチームコンベクションについてまとめてみましたが

この記事ではメーカーさんについて書いとけばあとで見たとき楽かな~
と思って書きます。


業務用オーブンを扱っている主なメーカーさんは

フジサワマルゼン
ツジキカイ
七洋
レマコム
ベーカーズプロダクション
オザキ
ワールド精機
リンナイ

このようなところでしょうか・・・

資料も取り寄せたりしてみましたが。。。。やはりお高いですね~~・・・。

この中で一番安価なのはやはりリンナイ
レマコムも安いですが、少し不安。

ベーカーズプロダクションの武蔵フィスは納品まで半年以上かかると言われて断念。
七洋のプチバッケンは小さい方だと小さすぎるし
かと言って大きい方は配送料、手数料となんだかんだで100万近くなってしまうのでちょっと・・・。


まだ決めかねています。
しかし最初は中古でいいかな。。。という気持ちもあるので
これからも情報収集していいのがあったら買おうかなと。


f0215475_14292969.jpg


ちなみに。

オーブンにはガスと電気それぞれありますよね。

ガスは余熱が早い
ランニングコストが低い
パンなどはガスが一番!→というのをよく見るんですがお菓子はどうなのかな~?

電気は・・・・??
電気オーブンのメリットってなんだ??
温度が一定・・?とかかしら(?_?)


このガスと電気の選択についてもこれからの時代を見据えてやらねばならん・・・・なぁ。。。
電気代はどんどん上がっていくだろうし(´-∀-`;)















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by e_cake | 2012-12-31 14:33 | 開業準備・経営 | Comments(0)

業務用オーブンについて

「菓子 開業 オーブン」などのフレーズで検索するとこのブログ出てきてしまいます。

そしてそれとなく読んでみて
「な~~んだ・・欲しい情報なんもないじゃん・・」
とがっかりして帰る方も多いと思いますので・・・・(・_・;)

まぁそれは後付けですが、自分のためにも
今一度、大事な商売道具。

業務用オーブンについてまとめてみたいと思います。


オーブンの種類
・デッキオーブン
・コンベクションオーブン(使ったことない)
・スチームコンベクションオーブン(使ったことない)

開業の先輩のおすすめはコンベクションオーブンです。
というか、いろんな方に聞いてもコンベクションがいいという方が圧倒的です。


f0215475_1340235.jpg


その理由は???
◎なんといっても沢山入ること◎

大体が3段か4段は入るので一度にたくさんのものが焼けます。

クッキーなど焼き菓子を焼くにはもってこいらしいです。

でもメーカーさんにも問い合わせてみましたが
スポンジ系(ここら辺は結構にごされます(笑))を焼くのには不向き。

まぁカタログにも「焼くモノによってはむかないものもあります」と書いてあるのもありますよね。


f0215475_13431210.jpg



コンベクションは中にあるファンで熱風を庫内に循環させて焼く仕組みのオーブン
多分今使っている家庭用のオーブンもそういうタイプなんだけど

スポンジ焼くと上がりがまっすぐになりません。
風によってどちらかが盛り上がってしまいます。(伝わってますか??(;^ω^))

きっとメーカーさんの言っている「向かないものがある」というのは
こういったことからではないでしょうか??と推測しています。


スチームコンベクションについては・・・・全くの無知です!(´゚∀゚`;)

しかし、調べた感じによると
スチコンは焼くだけ出なくて、煮る炒めるの調理もできる超ハイパークオリティオーブン

て感じですね。

f0215475_13483359.jpg



プリンなどの湯銭焼きを要するものには
「湯銭を使用せずにスも入らず誰にでもおいしく焼けます!!」
というような記載も見つけましたがね。。。

まぁこれは値段的にも買うのは無理そうだしね。
選択肢には入れていません。

f0215475_13502462.jpg



でもってこれまで使い慣れているのがデッキオーブンですな

デッキオーブンは上と下から加熱するタイプのオーブンで
上火と下火の温度をそれぞれ調節できるという利点があります。


しかし何と言っても値段が高い!!!!
,、'`,、 (´∀`) ,、'`,、

そしてでかい!!!!

小型のものもありますが、そうなると庫内が狭くなります。

ただメーカーさんによれば
・熱源が全面にあるので焼きムラが少なくきれいに焼ける
・スポンジなどの立ち上がりが均一になる


などなどが利点として挙げられていました。


焼きムラに関しては・・。
自分が使っていたときには天板の入れ替えとかしていたので
ムラがまったくない!!!というと語弊があるかと思いますが(体験談)
使い慣れているという点ではいいかなぁ~~。。。と思っています。




以上!オーブンの特徴を後で確認するためにまとめてみました!
次回メーカーさんについてまとめてみたいと思います!!!




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by e_cake | 2012-12-30 13:58 | 開業準備・経営 | Comments(2)
開業にあたり困るのが、機器だよね~

一番お金を使うのもそこだし。

何を中古にして、何を新品にするか。

今までは
オーブン、冷蔵庫は新品
作業台、ガス台、流しは中古
と考えていましたが、それでも100万はかかりそう。

オーブン50万円
冷蔵庫(家庭用)10万円
作業台2万円
ガス台、流し台で5万円くらい
かな?大体ですが。。。

f0215475_08176.jpg



その中で一番大きなオーブンの検討を今していて、
候補は
七洋さんのプチバッケン50万円
ベーカーズプロダクションの武蔵フィス(一番大きいもの)55万円
ワールド精機のミックべーカー36万円
あたり。

コンベンションとデッキで悩んだけど、スポンジ系にはやっぱりデッキが良いみたい。

先輩起業家にはコンベンションを進められたけどさ。
フレンチ一枚入れば、クッキーも結構焼けるかな~( ̄。 ̄;)??
と、今はデッキオーブンに心が動いています。

f0215475_083975.jpg


値段で見ればやはりミックべーカーが一番安いけど。
ミックべーカーを二台買うか。
使い慣れてるバッケンを買うか。
武蔵フィスも視野に入れていたんだけど
一番大きいものは50万円を越えることと、納期が7月以降になるとのことで今回は見送りかなと。


f0215475_0121134.jpg


でもよく考えたら、ミックべーカーだって二台買ったら80万円くらいになるから、二台は無理だな。

実物見比べると、やはりプチバッケンに惹かれる気持ちが強い。

また来年のモバックショーで最後の確認をして決めよう、、、


写真は浅草ヨシカミの洋食。
念願かなってようやく食べられた(^_^)v
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by e_cake | 2012-10-12 23:56 | 開業準備・経営 | Comments(0)
買っちゃったよ~。。。

↓コレ!!!

f0215475_23153021.jpg

洗浄機~♪♪

フフフフフ( ´艸`)

f0215475_23422014.jpg


中はこんな感じ。

金額や大きさ、電源の関係で洗浄機は諦めていたんだけど
たまたま中古のこいつがいた。

これは家庭用の大きいサイズ♪

f0215475_23432849.jpg


Lサイズのサンダルで大きさがわかるでしょうか?

f0215475_2344411.jpg


一応かご取り出しスタイルで
業務用をそのまま小さくした感じ(*´▽`*)


f0215475_23451422.jpg


一応ペンギンマークです!

2007?2009?年に家庭用からホシザキ撤退したんだってね。

この洗浄機はホシザキがまだ家庭用を作っていたときのもの。

口コミも良さそうだったし
ホシザキ製ということで、壊れにくいらしい。

中古で2005年製だけど7年くらいなら大丈夫ではないかと判断しました。

f0215475_23475815.jpg


ただやはり中は臭い。。。排水ホースもこの通り。。。
クリーニングは必要です(^◇^;)

価格は63000円なり~。

買っちゃった(●^o^●)


洗浄時間は6分くらい
給湯をつないで使うのでお湯の温度が高いからそのくらいで洗えるんだって!

業務用は1分~2分の世界だけどね…

20万は無理。。。
中古でもそのくらいだもんね~


と言うわけで、最初に私の元へやってきた、厨房機器は
ホシザキ製
家庭用卓上洗浄機
でした!!!


f0215475_23532092.jpg



ピカピカにするぞ~!!!



あとクッキーも4種類ほど仕込んだ!

そして明日は姪っ子の誕生日なのでスポンジも焼いた!

f0215475_026916.jpg

まあまあきれいに焼けたんだけど
焼き時間が長すぎた。。。

なかなか焼けずに延長、延長してた(*_*)

生地が悪いと焼きに時間がかかるのよね……

スポンジってシンプルなだけに難しい(^◇^;)


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by e_cake | 2012-06-30 23:52 | 開業準備・経営 | Comments(2)

2013年 山梨県でカップケーキ屋さんを始めました!そんな私のおかしな毎日をつづります(・∀・) お店の詳しい情報はブログメニューのメモ帳を見てください!


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