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復習~♪

前にはちみつレモンを作ったのでレモンについて勉強しました。

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「レモンについて」

<栄養成分>「疲労回復に効果大!」

 ビタミンC・・かんきつ類の中で最も多い
        免疫力を高めて風邪の予防に効果的 
 ルチン・・動脈硬化の予防 
 カリウム・・利尿作用を高め、高血圧予防になる
 クエン酸・・疲労回復
 ※ビタミンEと食物繊維も少しある

<旬> 一年中で回るが特に冬(国産は9月~11月)

<選び方> 
・全体的に香りのよいもの
・きれいな紡錘形で重さがある
・皮に適度なハリがあり、みずみずしくつやとしっとり感がある
・果汁がたっぷりあるものほどおいしいレモン

<ワックスのとり方>
手に塩を付けてこすり洗う

<保存方法>
冷暗所で1週間 

<その他>
ビタミンCは半分が皮に含まれているので皮ごとがよい
「はちみつレモン」は皮ごと摂取できるので〇マル!

 
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by e_cake | 2011-12-29 16:46 | my e-cake | Comments(0)

ゆずjam

市内の激安八百屋さんへ行き、ゆずゲットン。
ジャムとピールを作ります♪

ジャムは昨日できあがり☆
柚子10個分で作りました!

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お砂糖は約40%(少し少なめにしてみました)
水を450g入れて

果汁を絞り、中の白い袋も刻んで使いました*
ピールも作りたかったので外皮は4個分だけ使用。
これは結構細かく切らないといけませんでした・・・・| 柱 |ヽ(-´ω`-。)反省

種を煮てペクチンを出したのだけど
足りなかったのかな・・?あまりとろみがつかなかった。。。
サラリ系のジャムになりました。

さぁ決めゼリフ!!!
味はおいしいのです!!!ド━━━(゚∀゚)━━━ン!!

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「ゆずについて」

<栄養成分>
 ビタミンC・・免疫力強化・風邪の予防、疲労回復、美肌 

<旬>9~11月 

<選び方>ヘタの切り口が新鮮で褐色していない
       皮はごつごつしていて固さのあるもの
       均一のとれた丸い形のもの
       酸味のある香りのもの
 
<産地>高知・徳島・愛媛・宮崎・大分など

<保存方法>5℃くらいで保てる冷蔵庫などで保存

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by e_cake | 2011-12-13 21:32 | jam | Comments(0)

キウイじゃむ

誰かのおうちで実ったキウイ☆

めでたく私のもとへとお嫁にきたの。

♫瀬戸は・・日暮れて・・ゆうなぁぁぁみこぉぉぉぉなぁぁぁみぃぃぃぃいいい♫ってな具合に

でも・・・すっぱいの~~~Σ(゚д゚;)ガーン
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だからジャムにしたの♫

そしたら~
そしたら~~

おいしいのなんのって!!!フフ♫
おすすめ!


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「キウイについて」
~シミ・そばかすを予防、肌にハリを保つなど美肌に欠かせないフルーツのひとつキウイ~


<栄養成分>「ビタミンCたっぷり!1日1個でOK!」
 
  ビタミンC・・1日に必要な100mgの7割を摂取できる
          細胞の遺伝子が傷つくのを修復してがんを予防するらしい
  クエン酸・リンゴ酸・・疲労回復に役立つ。ほかの果物より多い 
  カリウム・・高血圧予防
  食物繊維・・便秘解消に効果的、糖尿病や高脂血症の予防
  ポリフェノール類・・抗酸化作用・動脈硬化、発がんの抑制
  ※消化を促進する成分(アクチニジン)が含まれるので、肉や魚と一緒に摂るとよい
    ただし!加熱するとアクチニジンの働きはなくなる

<旬> ニュージーランド産6月 国産12月~春にかけて
・・・ってじゃあうちに来たのはなんなの????
こないだも追加で袋にどっさり来たのよ!?

<産地> 愛媛・福岡・和歌山・山梨・静岡・神奈川・徳島・群馬・佐賀・大分

<選び方> 
 形がきれいな楕円形でデコボコがない
 茶色の毛がびっしりとついている

<食べごろ> 
 しっとりと柔らかさが出てきたら食べごろ 
 ※固いものはリンゴやバナナと一緒にビニール袋に入れて常温でおいておけば
   エチレンガスの作用で追熟が進む

<種類>
 香緑・・香川県特産。国産の最高品種
      長細い形とエメラルドグリーンの果肉が特徴
      糖度13度以上  旬は2~3月

<保存方法> 冷蔵庫1~2週間
  

―――――補足――――――
違う本を見たら11月に収穫して追熟するって書いてある!
しかも山梨も産地に入ってる!!!
バンザーイ(∩´∀`)∩バンザ──イ

マタタビ科マタタビ属
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by e_cake | 2011-11-30 18:41 | jam | Comments(0)

カップケーキ~柿~

我が家に柿が沢山あります。

この時期はどこの家庭でも柿が取れるようです。。
(家では取れませんが・・・ズ―――(-ω-ll)―――ン)

なのでカップケーキに☆

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生地を少しにして、個数を取ってみる。


やはり少ない・・(笑)

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生地の味はおいしい!とのことでした。
季節のフルーツを使ったお菓子はいいですね♪




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「柿について」~二日酔いのぴったりの柿~


<栄養成分>「柿が赤くなると医者が青くなる」

 ビタミンC・・コラーゲンの生成を助け皮膚を丈夫にする
       免疫機能を高め風邪をひきにくくする
       ストレスに強い体を作る
  ※中1個くらいで、大人の1日に必要なビタミンCをクリアする 
  ※みかんに勝るほどのビタミンCを持つ
 カロテン・・がん・動脈硬化の予防  
 カリウム・・血圧を下げる
 食物繊維・・糖尿病・高脂血症・便秘・大腸がんの予防
 タンニン(渋みの素)・・胃壁からのアルコール吸収を抑える
 
<旬> ピークは11月

<選び方> 
  ・ヘタの緑が残っていて形のしっかりしているもの
  ・皮にハリとツヤのあるもの
  ・ズシリと重みのあるもの
  ・独特の鮮やかな赤みがヘタの下まで回っている
  ・ヘタと実の間に隙間がないもの
  ・白い霧のようなブルームがついたものほど新鮮
   (ブルーム・・柿が水分蒸発を防ぐために出す)

<食べごろ>
  皮のハリがゆるんだ頃が食べごろ
  肉質が軟らかになり粘りのある食感が増す
  ※種の周りが一番甘い

<種類>
  ・富有・・甘柿の代表。甘く果汁が多い
  ・次郎・・富有に次ぐ甘柿の代表。原産は静岡。四角く平たい
  ・筆柿・・愛知県特産。小ぶりで細い形。甘く風味がよいが、渋みが残りやすい

<保存方法>
  冷暗所で4~5日

<渋抜きの方法>
 ヘタを取り、切り口に焼酎をつけビニール袋に入れて密閉
 日光が当たる場所に10日ほどおけば甘さが出る。

―――――補足――――――
「枯露柿」
 ・山梨県甲州市塩山松里地区は枯露柿の里として名高い
 ・完成まで1ケ月以上かかる
 栄養・・ビタミンCは減るが、より多くのカロテン、カリウム、食物繊維が含まれる
  ・・便秘解消、疲労回復など
 ※ただしエネルギーは高いので注意!
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by e_cake | 2011-11-21 19:35 | my e-cake | Comments(4)

ざくろjam

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ざくろjam

秋の味覚です☆
たくさんもらったから(ムボーにも?)ジャムにしてみた!


これ・・・・煮ている時のにおいが何とも言えず・・・・くさい。。。。

味は甘い砂糖のタレみたいな、、、、、ザクロ逃亡。。。。

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「ザクロについて」

<旬> 10月~11月

<保存方法> 常温

<日持ち> 3~4日

<栄養成分>
 カリウム含有量が多い
 ビタミン群ではパントテン酸・ビタミンCがやや多い
 果汁にアントシアニンが含まれる
   (毛細血管を強くして脳卒中の予防
    細胞のがん化の抑制)

<選び方>
 ふっくらとした形の物
 ひび割れや割れ目のないもの
 大きさの割に重みがあるもの

※カリフォルニアザクロは種まで食べられるらしい
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by e_cake | 2011-11-16 23:27 | jam | Comments(2)

リんごjam

農協で買ってきたリンゴをでジャムを作りました。

りんごjam
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リンゴ 4個分
グラ  60%
40分煮て、フードプロセッサーでガー

4瓶分でした。

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「リンゴについて」

~医者いらず・長寿の元~と呼ばれるフルーツ「リンゴ」

<栄養成分>
 水溶性の食物繊維ペクチン・・整腸作用
                  (大腸がんや気管支炎、鼻炎、皮膚炎の予防)
 カリウム・・利尿作用(高血圧予防)
 果糖・ブドウ糖←たっぷり!・・エネルギー源
 カテキン・・心筋梗塞や脳梗塞の予防
  ※特に皮の部分に豊富なペクチンとポリフェノール
   ポリフェノール・・抗酸化作用
           (血液中のコレステロールの酸化を抑制。動脈硬化を予防)
 

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<旬> 10月~11月

<選び方> 
 軽く引いてみて軸が太くしっかりしたもの(軸先が緑でみずみずしいのは新鮮!)
 リンゴ本来のワックスがのってつやつやしてきたら食べごろサイン
 ずっしりした重みのあるもの
 同品種の中ではお尻のくぼみが深いほど甘い

 ※春先~初夏のリンゴは貯蔵されていたリンゴ
   はじくとカンカントン澄んだ音のするものを選ぶ
 ※水分が飛ばないうちに食べること!

<種類>
 紅玉       ・・小ぶりで酸味が強い。さわやかな風味。加工向き。柔らかめ
 ジョナゴールド  ・・紅玉の交雑種。甘み酸味程よい。料理用にもOK。柔らかめ
 フジ        ・・甘み・酸味バランス良い。多汁で香り強い。果肉固め
 王林       ・・甘み強い、酸味少ない。歯ごたえがいい。独特の香り。柔らかめ
 ゴールデンデリシャス ・・世界一作られているリンゴ。果汁多い。柔らかめ
 シナノゴールド  ・・糖度14度以上。わずかな酸味。果汁が多い。
               適度な固さで歯切れがよい
 津軽       ・・食感が良い。強い甘み。柔らかめ
 姫リンゴ      ・・酸味のある甘さ
 陸奥       ・・果肉がしまっている。ジューシーな味わい。果肉固め

※無袋で栽培されたものは「サン〇〇」と表示される 

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by e_cake | 2011-11-14 22:55 | jam | Comments(0)

2013年 山梨県でカップケーキ屋さんを始めました!そんな私のおかしな毎日をつづります(・∀・) お店の詳しい情報はブログメニューのメモ帳を見てください!


by e*cake