厨房作りについて
2012年 07月 04日
どんな機械を入れるか、どこに入れるか・・・
全く頭を悩ませる問題だよ・・・。早いとこ設計屋さんと打ち合わせしなきゃだわ。
そんなわけで工場作りのポイント調べてみました☆
最初に決めること
・提供するメニューを決定し、厨房機器を選定する
・動線を確保する(1人なら60~80cm)大きすぎると逆に疲れる
厨房全体で気を付けること
・立ち位置からお客様の来店が見える
・色々なところに目線が届く
・お客様から見えない死角を作る
・厨房内の光を十分に
ストックスペース
・冷蔵庫はピラーレスがおすすめ
・縦型冷蔵庫の場合 幅120㎝以上のもの。
冷凍庫の場合 幅90㎝以上のものなら三相200Vがお得
・食材の配達頻度が低い場合は大容量の冷蔵庫を用意する
・吊り棚をつける場合、高さは155~170cm位
仕込場
・包丁の置き場を作る。安全かつ取りやすく
・まな板のスペースを設ける
・ミキサーなどのコンセントを確保する
加熱調理器具
・焼く、煮るなどの調理器具は一つのダクトフードに収めるように配置する
洗い場
・洗浄機・シンクはそれぞれ単独の湯沸かし器が必要
・洗浄機はランニングコスト上三相200Vがよい
だっそうです!!
もうすでに洗浄機は家庭用の単相100V用意しちゃいましたけどね・・(;^ω^)
レイアウトも物件が決まらないと進まないわけで・・・・
何を導入するかも検討しなければ~~~・・・・
前に行ったセミナーで「とにかく妄想してみることが大事!」と教わりました。
横長の物件。縦長の物件。コの字の物件などなど。
とにかくいろんなことを妄想してノートに書き留めていくと後で役に立つ!そうです。
もう妄想している場合じゃないんだけど・・・とりあえず今日のところは妄想してみるか・・・(@´゚艸`)
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来年2013年6月9日(日)
「おやつ工房 e-cake(仮)」オープンです!
オープンまであと340日!