カテゴリ:my e-cake( 866 )

シフォンづくり少し克服か・・?

2月のお休み・・8・15・26~28
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たまーーーに、ごくたまーーーに
シフォンがたべたいんじゃぁ!
と頼まれることがあります


基本的にシフォンづくりが苦手な私
でも実はカップケーキ屋じゃなくてシフォンケーキ屋になろうかとも思っていた時期もありました
でもうまく作れないし、そもそもメレンゲづくりが苦手。。

型から外して切り分けて一つずつ包んでその型を洗う

という工程のほとんどがめんど・・・という事情であきらめました

ふふふふ



でもやっぱりシフォン好きの方がいるので何度か頼まれるうちにすこーしだけ上手にできるようになりました

たぶん!



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メレンゲに砂糖をいっぱい入れて艶やかなでも固すぎないメレンゲを目指しておりますです

私の場合、メレンゲ=しっかり固く!というイメージしかなく
とにかくしっかり!しっかり!とメレンゲづくりをしてきたのですが
多分それだと少し固すぎた・・?のかな??と思いますので
最近は自分の目安よりも少し柔らかめでとめています




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シフォンは材料も工程もかなりシンプル

だけど奥が深いよねーーーーーー


まぁなんでもそうなんだけどもーー



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シフォンなので方はピヨコぴよぴよを使用

かわいい!




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あと生地作りももちろんなんだけど、焼き加減もめっちゃ微妙で
こういうカップで焼く場合なんて特に気をつけないと
べこべこにへこんだり引っ込んだりもうどうしようもない感じになったりするよね・・







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私の中の結論としては ”焼きすぎるとへこむ”というところに落ち着いたので
程々に見極めながら焼成しておるです







こちらはココア
メレンゲ混ぜもあらかたホイッパーでサクサクと混ぜてから仕上げはゴムべらってかんじ


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この時は中にクリームを詰めて2つの味でお願いね
ってことだったのでカスタードと生クリームを詰めた(ハズ・・たぶん!)



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焼きすぎも凹むし、焼かなすぎも凹むしどうしたもんかと悩んでいたものでしたが
なんとかあんまり凹まずにきれいに焼けるようになったような・・・・



でもまた次に注文もらうときはへこんだりするんだろうなぁーーーとか思ったり。



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精進いたします




カップケーキとジャムの店「e-cake(イーケーキ)」
場所 山梨県甲州市塩山上於曽887-1(オギノ塩山店斜め向かい)
電話 0553-39-9293(接客中は出られないことがありますのでしつこくかけて下さい)
休み 木曜日(その他イベントなどで休みあり)

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by e_cake | 2018-02-18 15:09 | my e-cake | Comments(0)

ボンボンショコラできました

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今年も無事にボンボンショコラ完成いたしました!ぬん!!

いつもは6種類ほど作るのですがどうにも体がついていかず・・・・・(BABAAAAAAA)
3種類にしみました。

例年だと、スイート・ホワイト・ミルクのオーソドックス3種に紅茶・抹茶・ラズベリー・ブルーベリーなどから3種類でやっているのですが
今年はオーソドックスなしで直前に食べたショコラがおいしかったのでそれの真似して
ラズベリー・パッション・はちみつの3種をセレクトしてみました。

ラズベリーはいつもはホワイトチョコと合わせてガナッシュにするのですが
今年はスイートチョコと。カカオvsラズベリーでいい感じにバトルしています。(調和なんてくそくらえじゃ!)

パッションはミルクチョコにパッションピューレを合わせたガナッシュを使ったお菓子を食べて
「こら、うめえなぁおい!」ってなったので採用してみました。
パッションの色を出したくてお店ではホワイトチョコのガナッシュにしました。

そしてはちみつですがこれは突然の神のお告げで作ったチョコ
はちみつの仕入れ先はころころ変えているのですが、今年であったはちみつがとってもおいしくて
なおかつ個性がつおい!!!!
いいハチミツに出会ったおーーーー。

なのでこれをチョコに混ぜたら絶対おいしいやつじゃね?!と神がささやくのですぐ採用
そして思った通りとっても個性的なあと味のはちみつチョコができました。
今回の3種類の中では一番のおきにいいいいりです♡


コーティングはチョコ3種類で
ミルクがラズベリー、ホワイトがパッション、スイートがはちみつ

今年は3種類なので3個入りと6個入りで箱詰めしました。
でも箱が思ったより少なかったのであと一種類仕込んで4種8個入りも作ろうかなーなーんて(願望)




去年から丸い形を卒業して四角いボンボンショコラに挑戦しています。
そのために教室にも行きました!
いつか型を買ってハートとか模様のついたもっとおしゃんてぃなチョコを作りたいなって思っています。
お金貯めないとね。



去年までは6種類だったので600以上作ってトランペしていたけど
今年はぐっと減って300ちょい。それでも大変な重労働です。
ここ最近、ほんと体力や気力の低下を感じていて「年とりましたなあああ」と思います。
まぁ、年とったらその分調整してやっていけばいいかなって思ってます。
出来ることをできる範囲で丁寧に・・・・。
がんばりましまし!!






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by e_cake | 2018-02-09 15:35 | my e-cake | Comments(0)

キャラメル交じりのチーズケーキ

1月のお休み・・5~8・12・14・18・25・26

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この間のイベント用に焼いたチーズケーキ
いつものとちょっと違うどっしり系を目指しました。

ボトムのクッキーを作る暇がなかったので、生地だけでは変化がないなぁ・・・と
上にキャラメルソースをぐるぐるぐるぐるぐつぐるとしてみました。



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うっかり焼き上がりの写真を撮り忘れてしまったのですが
まぁまぁよく焼けていたような気がしています。

たぶん。





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お味の方はどうだったでしょうか?

食べていただきました方。よろしければご内密にご感想をお聞かせください 笑









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by e_cake | 2018-01-17 22:22 | my e-cake | Comments(0)

お正月ケーキ

1月のお休み・・5~8・12・14・18・25・26
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季節ごとに販売される100均のクッキー型を何気に楽しみにしておるわたくし
犬もあった・・♡かわいい・・・♡
お正月なのでケーキに乗せてみました


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あとは鏡餅を意識しましたケーキも
たまに鏡餅と認識してくれるお客さんもいてうれしい。
二日目からはトップを蜜柑にしてより鏡餅感を出しました


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あとは紅白のおめでたい感じのブールドネージュを
バターを使わないタイプのクッキーなので簡単にたくさんできてありがたい!!
米粉で作ったら卵乳小麦不使用になる!らしい!!
米粉クッキーもおもしろそうだよね。


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とそんなお正月メニューでした。
明日まで営業したら冬休みだーい!わーいわーーい!!
今年もほっかいどーはでっかいどーに行くんだー♡
たのしみたのしみ♪








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by e_cake | 2018-01-03 14:51 | my e-cake | Comments(0)

キティちゃん風なケーキ

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以前友達にキティちゃんの形のケーキ作ってくれー
と言われた時はずたぼろだったのだが、
今回のキティちゃんなケーキはなかなかキティちゃんしてるんではなかろうかと。

もう少し目が大きくてもよかったかもしれないけれども
まぁまぁ見えなくもないのであまりいじくるのは止めました。


本格的なイラストケーキはムリだけれども
こんな感じのお手軽バージョンならできるよー。




「風」が抜けないけれどもかわいくできたので良し!!!








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by e_cake | 2017-11-09 19:51 | my e-cake | Comments(0)

キャラメルナッツのタルト


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秋になるとどうしてこうナッツのお菓子を作りたくなるんでしょうね。
ふしぎーーーー


ヌガーに色んなナッツとオーツ麦を合わせてから焼きしたタルト台にどーん




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タルトはなんとなく卵なしのほうが合うかなーと思い
卵乳なしのタルト生地にしまうま。

ヌガーのぬがぬがしているところがなんともかわいらしい



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イベント用に焼いたお菓子でした!
この時のイベントはとってもいいお天気で
10月なのにわたくし真っ黒になりました。

ちょっと季節外れの黒さで恥ずかしいです。。。





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出店スペースが太陽光から逃げても逃げても逃げ切れない場所だったので
大変苦労しました。笑


















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by e_cake | 2017-10-06 21:26 | my e-cake | Comments(0)

え、ひき肉・・・・

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最近イベント用のタルトは四角く焼くのがマイブームなの。

イベント用に旬の無花果を赤ワインで煮たやつを乗せたタルトを焼きたくて
ちょっと雰囲気を変えるために紅茶と合わせてみたんですわ。

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アーモンドクリームに紅茶パウダーまぜて風味をつけた上にイチジク並べて、
すき間ができたもんでクランブルを作って乗せてみたんだけど・・・・



このクランブルがどう見ても。。。。。




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ひき肉にしか見えない!!!!!



クランブルにも紅茶まぜたらひき肉になったよ。

新発見!!!きゃぴ




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焼いたら大丈夫でした。

当たり前です。


ひき肉なのでジューシーです。


うそです。














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by e_cake | 2017-10-03 23:59 | my e-cake | Comments(0)

きい桃のタルト

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農家さんから黄桃を分けていただいたのでつるっとコンポートにしました。

桃のコンポートはちょっと苦手
煮過ぎるとやわやわになっちゃうし、足りないと色がかわっちまう。
デリケートなやつだ。


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で、せっかくコンポート作ったけん、タルトに乗せてみました。
イベント用だったのでクリームは極力少なめで。

土台だけだときれいに切れる~♪


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接着にカスタードを少し絞ってモモさんくるりんぱしてみました。
こういう時ついついお花にしてしまう乙女なわたし♡



・・・・・・うげーーー




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なんか・・・・・・・・・




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ケーキ屋さんみたいですね。









この紙早く使い切りたいんだけど、なかなかなくならないーー。

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タルトは本当に女子に人気ですね。
どこら辺が惹かれるポイントなんでしょうね。


響き・・・・かな・・・・?













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by e_cake | 2017-08-30 18:01 | my e-cake | Comments(0)

イラストクッキー

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ちらほらご注文いただくミニオンズ
なんでかなー?と思っていたら映画が公開されていたんですね。
もっと書いた気もするけど写真がありませんでしたー。
しかし、これはなかなかうまく描けた☆

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ぐでたまをたくさん乗せてということで小さめのクッキーにいっぱい描いたやつ
簡単なようで意外と難しかった・・笑
黄身部分が黄色くできたらもっと雰囲気出たよね~。
でも色がないんだよーー。。。


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そしてお久しぶりな・・・・ニャンタロウ・・・・・あれ。なんだっけ?名前。
にゃん・・てついた気がしたけど。

度忘れしてしもうた。



個人的には後ろのふっくらした幽霊さんがいい感じにふっくら描けて満足♪


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イラストは写真を見ながら描くんだけど
ちょっとの差で全然違うキャラになっちゃうから難しい。

でもたのしい!!!


ただ今一枚150円追加でホールケーキにデコレーションしています!
















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by e_cake | 2017-08-25 22:24 | my e-cake | Comments(0)

チーズケーキ夏バージョン

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チーズケーキが割と好きなわたくし。
お店によってとにかく色んな味があり、面白いのもまたチーズケーキ。
たまらんですなぁ♡


いつもは全卵を入れたいわゆる普通の黄色いチーズケーキを作っているのだけれども
夏はもう少しさっぱりしたいよねってことで卵黄を入れないヨーグルト多めな生地にしているのでアール。


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それを今回は長方形で焼いてみたのでアール。

そこに入れるビスケット部分はわざわざ焼いて砕くのがどうしても忍びない
&まとめるための油脂が少ししつこく感じるという勝手な理由でタルト生地を採用。

てきとうに詰めてから焼きしておきました。

この場合の「てきとう」は大雑把にやるという意味ではないのだが、私のことをよく知る人が見れば
大雑把にやったんだろうな。と思われるだろうなーーー笑



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しかし。。。。

横から見るとそうでもないのだが、上から見たら完全に豆腐・・・・・

マーボー豆腐食べたくなってきたわ。






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真っ白だけど一応焼いているこのチーズケーキ。

でも完全に固まるまで焼いていないので中心部分はねっとりトロッとしておるのだ。
ベイクドレアなのだ。


さっぱりトロッとベイクドレアなのだーーー!!!!!



なぜか二回いいました。



そういえばてきとうにやったとは思えないほど下のタルトもいい感じでした。
↑やっぱりテキトーにやってたんかい!






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by e_cake | 2017-08-14 17:47 | my e-cake | Comments(0)

2013年 山梨県でカップケーキ屋さんを始めました!そんな私のおかしな毎日をつづります(・∀・) お店の詳しい情報はブログメニューのメモ帳を見てください!


by e*cake