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カテゴリ:my e-cake( 882 )

卵乳不使用タルトレット

3月のお休み・・7.22.30.31
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卵と乳を使わないでーっていう大きなフルーツタルトは割と作るのだけど
小さいのを・・・・というのは何気に初めてなご注文でした。

持ち運ぶのに小さいものは崩れやすいので
今回はタルト生地にアーモンドクリームを敷いて固めのバナナクリームでフルーツを接着

という感じにしてみました

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豆腐のアーモンドクリーム久しぶりに作ったけどなかなかジューシーでおいしかった。

崩れないで運べたかなぁ…
心配だわ



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余ったので試食。
したらタルトが思いのほか歯ごたえがよかった・・・。
もう少しさっくりさせてもよかったね。
油か??油が足りなかったのか?!


菓子作りはおもしろいなぁ。。











カップケーキとジャムの店「e-cake(イーケーキ)」
場所 山梨県甲州市塩山上於曽887-1(オギノ塩山店斜め向かい)
電話 0553-39-9293(接客中は出られないことがありますのでしつこくかけて下さい)
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by e_cake | 2019-03-20 13:58 | my e-cake | Comments(0)

バレンタイン記録

2月のお休み・・5.7.19~23.28
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れっつぼんぼーーーーん!!!!




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今年もメインのチョコレート菓子。
ボンボンショコラまでたどり着いたよかあさん。。。。


おととしだっけな?
四角のボンボンショコラの作り方を習いに行ってきましてね
それから四角で作っているんだYO!





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四角いのは手で丸める作業がないからいいけど
やっぱり切るのは大変だよね。
軽く半日はかかるぜ。。

色んな味にした生チョコみたいなものにテンパリングしたチョコをうすーーく(ぬれない!)塗って
それを四角に切っていくよー

年に一度しかやらない作業だよー

毎年ひーひーだよーーーーーー






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で、それを一粒ずつコーティング

の作業の写真がない!!!!!笑


やっぱりない!!!

疲れてたんだなあ・・・・・

去年パリに行ったときに買ってきたチョコフォークで自分を奮い立たせながらがんばったよー
ふふふふふふふふffffff


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ちょっと後ろがぼけすぎてしまったけれども
今年は6種類つくった。

どれもまあまあおいしくできたと思うのだけれどもどうだったかなあ。。。


ちっさい一粒だけどチョコレートが高いもんでそれなりのお値段になってしまって申し訳ない・・・・
ほんとは100円とかでね売れたらいいんだけどね・・・



ざいりょうだいにもなりませんからーーーーーーーーーーーーーーー



また来年も元気があれば作ります。

あ、その前にホワイトデーには少し作ります(おそらくは・・・







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by e_cake | 2019-02-14 15:35 | my e-cake | Comments(0)

バレンタイン記録

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アマンドショコラもつくったけな☆


手間のかかるお菓子だからずっと手を出さなかったのだけれども
お菓子教室で習ってから、お。案外できるかも?!
と思って作っているのだ


しかしながらナッツの高騰においしくて高いチョコのタッグは正直赤字の気配しかしないのだよアケチクン・・・・





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軽くローストしたナッツをまずはキャラメリゼだよ

お砂糖がアメ化したところへぶちこむぜ!


ぶち込んだら万遍なく糖衣をまとわせるんだぜ!!




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あんまり万遍なくない・・・・・・

1キロでやるのは来年は止めよう・・・・





そしてここから火をつけてひたすらに混ぜながらこのお砂糖衣をキャラメル色にしていくんだよ
カリカリナッツだよ



出来上がったら手早くあけて、一粒ずつに分けるよ
飴だからねばねばしてちょー大変だよ、熱いし!!!

そしてやや冷めたところでテンパリングしたチョコレートを少しずつまとわせていく作業~!
何度も何度も絡めてナッツを少しずつ太らせていくの。





というここら辺が多分テンパりすぎて写真とかないよね!!!笑
見せ場なのにな!





気が付いたら出来上がっていたよ↓



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もう全部ココアまぶさっちゃってるし笑

今年のはチョコレートが少し足りなかったかなー?どうだったかなー?
わたし的にはこのくらいでもよいのだけども・・・

これはまたホワイトデーにも作ろうかなあと今は思っている




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だっておいしいからね!!


アマンドショコラっていうお菓子だよ。
どっかで見かけたら食べてみてーうんまいから♪









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by e_cake | 2019-02-13 15:25 | my e-cake | Comments(0)

バレンタイン記録

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バレンタインに向けてってわけじゃないんだけど
チョコのお菓子だから一応記録で


生チョコぽいものを挟んだクッキーなり



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全粒粉を混ぜたザクザクなクッキーにチョコをサンド
パリッとチョコじゃなくて生チョコにしているのがなんとなくみそ。


一個を二人で分けよう♡って買っていったラブラブカップルが
駐車場で食べたらしく速攻でもう一個くれとまた来てくれたというエピソードが
勝手にうれしい思い出なお菓子




一人でもそう思ってくれる人がいたならば作った甲斐があるってもんよな、てやんでい←誰・・・




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これは食べた時にクッキーが暑すぎないように上と下で厚みを変えているのだ

その時はそれがイイ!!!!と思ったんだろうな
次に作る機会があったらそうするかは分からん!あは





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あ、味見の痕跡発見・・・笑

ざくざくにチョコは正義!
また元気な時に作る(カモ












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by e_cake | 2019-02-12 15:18 | my e-cake | Comments(0)

バレンタイン記録

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去年から作り始めた生チョコさん
保存性と口どけとでトリモリンや水あめを入れるんだけど
おいしい蜂蜜があったのではちみつを代わりに入れたら個人的にとっても気に入ったので
そのまま採用

一日常温において休ませてからカット



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このカットがなかなかに大変!
ココアまみれになるしー
一回一回ナイフあっためてしっかり水分取ってやらなきゃいけないし




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途中から閃いて定規で切ってみた!
ら、結構うまくできてむひひ。
カクカク切るのたのしい!







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一つずつ箱に詰めたら出来上がり

イベントでは一粒から販売することもあるんだけど
せっかくだからとお店でもやってみたらこちらが好評で
あれないのー
あれなくなっちゃったのー
と来てくれた人が多かった・・・・



ごめん。なくなっちゃった。。。。






でも多分切る作業がもう出来ないから来年まで並びません。
バレンタインハイの後遺症。。







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by e_cake | 2019-02-11 15:10 | my e-cake | Comments(0)

お祝いクッキー

12月のお休み・・6.13.20.27.28
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お祝い用に作らせていただいたクッキー
我ながらとっても上手にできたとおもうので自分でほめちゃうよ!



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いつも出産のお返しのお菓子では違う感じのものを作っていたのだけども
急に閃いてこんな形になりました。

ひらめきすばらしい!






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あかちゃん後のせさくさくーw





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それをつめあわせにもいたしました。
すっごい喜んでくれたのでわたしもうれしかった!
おかしやさんサイコーだな♡










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by e_cake | 2018-12-19 11:34 | my e-cake | Comments(0)

ハロウィンクッキー

10月のお休み・・4.12.13.14.18.25.28
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今年もハロウィンクッキーを約季節になりました
まあちょっと遅いのかもしれないけど……
イベント用だったのでお店には並んでいないのだけれども……


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カラフルなクッキーはたのしい


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最近の型抜きクッキーは卵黄じゃなく全卵をつなぎにしているのでややしっかりめ。
割れにくい感じにしています



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良い子の味方、いっぺんに抜けるシリーズなので
簡単便利面白い!
サクサクとことが進むわー
いつもハロウィン直前すぎて余らせるので早めにお店用も焼かないとな。

と思う今日このごろ……
(このごろ…と思っている間に焼けよ。というはなし)




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by e_cake | 2018-10-12 22:27 | my e-cake | Comments(0)

カヌレを焼いてみたり


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たまーにご予約いただくのでカヌレづくりをしてみたりします。

カヌレは大好きなお菓子ではあるのですが、”手間がかかる”というイメージでしたものですから
手を出さずにおったわけです。



でもたまたま教室で習う機会があって、そんなに難しくないということを知り、少しずつ挑戦してみています。


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銅の型は高くて買えないので、ステンの型で。
そして蜜蝋も熱くて扱えないのでバターにて代用。
それでもできるんですってね!何事もやってみるに限ります





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生地作りは簡単なんですけども、焼きが何とも難しいお菓子カヌレ

ぐつぐつしてぐつぐつして零れ落ちるんじゃない!?とおどおどしながら毎回焼いています。







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そしてカヌレを焼きはじめたらオーブンがしばらく空かないのも困りものなのですよね。

でも焼き立てを出せたりしたらおいしいだろーーーうなーーーーー。
と妄想はしています。いつものことですね。妄想で終わるやつです。





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キッチンペーパーに乗っていて申し訳ないのですがこんな写真しかありませんでね。。

もっともっと焼き色が欲しいところなのですが・・・・色がなかなかつかないんです。
要改良


カリッとぷるんとしたおいしいカヌレが焼けるようにがんばるぞー







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by e_cake | 2018-09-13 21:14 | my e-cake | Comments(0)

パウンドケーキ

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ここ1年ほど通っているお菓子教室で習ったパウンドケーキ

今までとの作りかたの差は微々たるものなのだけれども
あんなに苦しんだ分離もそこそこに
ふっくらパウンドケーキが焼けるようになりまして

先生さまさまだわ

と、一人ほくそ笑む夜。。




どうもこんばんは。

久しぶりにお菓子なブログです。



この日のパウンドは卵の力で行ってみよー!ってことで
BPなしで焼いてみた20分経過のとき↓

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え!!!!!(;゜∀゜)全然膨らむ気はいないんですけど……


BPいれてるやつだとさーここら辺でプックーってなって
パッカーてなるやん!?
あばばばばばばばばばばばば


あんなうまいこと書いといてまさかの失敗………





と思ったけど、じっくりヤキを入れたら膨らんだよー

f0215475_00054872.jpg

ほれーー

パウンドケーキみたいじゃろーー☆


f0215475_00062467.jpg


結果、なかなか良くできた子に成長したよ。


あとはカットしてみて食べてみてな感じなんだけど、
芯が残らず上手くいっているといいなーいいなーー


パウンドケーキが上手に作れる子になりたいです!




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by e_cake | 2018-09-07 23:58 | my e-cake | Comments(0)

七夕ケーキ

7月のお休み・・2.5.12.13.18.19.23.26.30
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今年は七夕のお誕生日ケーキで「七夕ぽくしてくれ!」という方が多く
ほんのりぼんやり七夕仕様にいたしました


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天の川なイメージだよー

お客さんも分かってくれて喜んでいたので一安心。
えがったえがった






調子に乗ったのでカップケーキも若干な七夕バージョンを

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こっちは全く気づかれず・・・・無念なり・・・・・


こういうかわいい系のカップケーキをいつも作れたらいいよねーって思うんだけど
どうもさっぱり系の男前ケーキしか作れないんだよねぇ



願い事「今年は繊細さが少しだけほしいです」





人任せです




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by e_cake | 2018-07-07 16:55 | my e-cake | Comments(0)

2013年 山梨県でカップケーキ屋さんを始めました!そんな私のおかしな毎日をつづります(・∀・) お店の詳しい情報はブログメニューのメモ帳を見てください!


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